Ingredience:

• 200 g telecího hrudí
• 2 rohlíky
• 1 vejce
• 30 g másla
• šalotka
• petrželka
• sůl
• pepř
• muškátový oříšek

Postup: 

Telecí hrudí:

Hrudí naložíme do soli, pepře a bylinek a necháme marinovat minimálně 10 hodin. Poté opláchneme a vložíme do sádla nebo oleje a pomalu konfitujeme v troubě při 90 °C asi 8-10 hodin, podle potřeby. Měkké maso vyjmeme a dáme vylisovat mezi dvě desky nebo prkýnka. Po vychladnutí maso nakrájíme na tenké plátky, které plníme žemlovou nádivkou. Válečky zabalíme do potravinářské fólie a potom do alobalu a vaříme nejlépe v páře asi 15-20 minut.

Žemlová nádivka:

Na másle si orestujeme najemno nasekanou šalotku, přidáme rohlíky nakrájené na kostičky a přidáme vajíčko. Ochutíme solí, pepřem a přidáme nasekanou petrželku. Necháme odležet asi 15 minut. 

Podáváme s chřestovým ragú a silnou telecí šťávou.