Ingredience na 4 porce:

• 500 g zeleného chřestu
• 1 šalotka
• 1 stroužek česneku
• 50 ml bílého vinného nebo jablečného octa
• 2-3 lžíce cukru krupice
• 1 lžička dijonské hořčice
• šťáva a kůra z ½ citronu
• olivový olej
• sůl a čerstvě mletý pepř
• čerstvé bylinky (např. máta, kopr, petrželka)

Postup:

Zelený chřest omyjeme a dřevnaté konce odřízneme. Hlavičky si dáme stranou a zbytek chřestu nakrájíme na velmi malé kousky, velké cca 0,5 cm. Je-li chřest silnější, můžeme ho předem 1–2 minuty blanšírovat, tj. spařit vroucí vodou, a hned zchladit, aby zůstal křupavý, ale nebyl syrový.

Na pánvi s trochou oleje zpěníme najemno nakrájenou šalotku. Přidáme prolisovaný česnek a necháme rozvonět. Vhodíme nakrájený chřest a krátce orestujeme. Přidáme ocet, cukr a hořčici. Směs dusíme asi 5-10 minut na mírném ohni. Mezitím se ocet odpaří a chřest sice změkne, ale zůstane pevný na skus. Výsledkem je konzistence hustší marmelády. 

Odstavíme z ohně, vmícháme citronovou šťávu, kůru a bylinky. Na závěr podle chuti osolíme a opepříme. 

Necháme vychladnout. Relish chutná nejlépe odleželý, ideálně druhý den. Skladovaný v uzavřené sklenici a v lednici vydrží relish i několik týdnů.