Ingredience na 6 porcí:

• 6 máslových rohlíků (na hot dog)
• 1 kg hovězího krku
• 500 g tuku (např. vepřového sádla) na konfitování
• 1 svazek zeleného chřestu (cca 500 g)
• 2 větší červené cibule, 200 g majonézy
• 1 vrchovatá lžíce světlé miso pasty
• 3 stroužky pečeného nebo konfitovaného česneku
• 50 g křupavé smažené cibulky
• 100 ml vody
• 50 ml octa
• lžíce cukru a lžička soli (na rozvar)
• citronová šťáva
• sůl
• pepř
• špetka cukru

Postup:

Hovězí krk důkladně osolíme, opepříme, vložíme do pekáče nebo gastro nádoby a zalijeme rozpuštěným tukem tak, aby bylo maso ponořené. Pečeme velmi pomalu při teplotě 115 °C zhruba 13 hodin naprosto doměkka. Poté maso vyjmeme a vidličkami natrháme na jemná vlákna. Červenou cibuli nakrájíme na tenká půlkolečka a zalijeme horkým rozvarem připraveným ze svařené vody, octa, cukru a soli; necháme ji odležet a zkřehnout. Majonézu smícháme s miso pastou a utřeným pečeným či konfitovaným česnekem. Vzniklou omáčku pečlivě dochutíme solí, pepřem, citronovou šťávou a špetkou cukru. Zelenému chřestu odlomíme dřevnaté konce a výhonky zprudka ogrilujeme. Máslové rohlíky podélně nařízneme a nasucho lehce opečeme. Do připraveného rohlíku vložíme štědrou porci teplého trhaného hovězího, přidáme grilovaný chřest, zakápneme miso majonézou a navrch vše bohatě dozdobíme nakládanou červenou cibulí a křupavou smaženou cibulkou.