Ingredience na 4 porce:

Těsto:

• 200 g hladké mouky
• 300 ml vody, slabého vývaru nebo dashi
• 2 vejce
• 100 g jemně nakrájeného bílého zelí
• 50 g zeleného chřestu
• 1 jarní cibulka
• sůl
• pepř
• 120–150 g Olomouckých tvarůžků

Omáčka:

• 3 lžíce rajčatové pasty
• 1 lžíce worcesteru
• 1 lžíce sójové omáčky
• 1–2 lžičky medu nebo cukru
• pár kapek octa nebo citronu. Vše promícháme a ochutnáme – omáčka musí být sladká, lehce kyselá a umami. 

Postup: 

Připravíme si těsto. Smícháme mouku, vodu, vejce. Přidáme zelí a jarní cibulku. Lehce osolíme a opepříme. Připravíme si chřest – dřevnaté konce odlomíme, spodní část oloupeme a nakrájíme na menší kousky, dlouhé asi 3–4 cm. Přidáme tvarůžky nakrájené na malé kostičky nebo tenké plátky – množství volíme podle chuti a osobních preferencí, jsou hodně výrazné. Výsledkem je hustší těsto jako na lívance.

Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, nalijeme část těsta tak, aby vznikla placka vysoká cca 2 cm. Smažíme asi 4-5 min z každé strany dozlatova. Střed omelety musí být propečený, ale zůstat šťavnatý.

Placku nakrájíme na klínky nebo menší segmenty. Zlehka přelijeme majonézou a omáčkou a posypeme jarní cibulkou, případně bylinkami.