Ingredience na 4 porce:

Maso:

• 1,5 kg vepřové plece nebo krkovice
• sůl
• pepř
• uzená paprika
• česnek
• med

Omáčka:

• 1 svazek zeleného chřestu
• 1 šalotka
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 ml bílého vína
• kuřecí vývar
• máslo

Zeleninové hranolky:

• 400 g mrkve
• 200 g petržele
• 400 g pastináku

Postup:

Maso: Vepřové maso potřeme směsí soli, pepře, uzené papriky, česneku a trošky medu, případně cukru. Pomalu pečeme při 110-115 °C po dobu 5-7 hodin pod poklicí, dokud se maso tzv. nerozpadá. Maso natrháme dvěma vidličkami a smícháme s trochou výpeku. 

Chřestová omáčka: Zelený chřest dobře omyjeme a odstraníme dřevnaté konce. Na másle orestujeme šalotku, přidáme nakrájený chřest a krátce orestujeme. Postupně zaléváme vínem a necháváme ho odpařit. Poté podlijeme trochou vývaru a podusíme do měkka. Přilijeme smetanu a ještě chvíli krátce povaříme. Omáčku můžeme buď rozmixovat do hladka, pokud preferujeme jemnou konzistenci, anebo ponechat s kousky chřestu pro rustikálnější styl. Dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Zeleninové hranolky: Zeleninu okořeníme oblíbenými bylinkami, osolíme a přidáme olivový olej. Vše promícháme, aby se olej dostal opravdu na každou hranolku. Přendáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme péct v troubě přibližně na 180 °C po dobu 15 minut. Na posledních 5 minut pak zvýšíme teplotu na 200 °C.